第一节 中国XXXX行业生长纪律特征分析 餐饮业是零售业中竞争最猛烈的行业之一,其生产谋划水平受到国民经济生长和经济周期颠簸的影响。从整个行业来看，由于餐饮类消费品是人们生活的必须品，不管经济情况如何变化，餐饮总是处于比力重要的职位，周期性特征不显著。但即便同为餐饮企业，差别气势派头、菜系的消费弹性也存在差异,家常菜的消费弹性较低，周期颠簸性小；而高等菜、海鲜、特色菜的消费弹性较高,周期颠簸性较大。
以近几年为例：2013年以来，国际海内经济形势发生了深刻变化，国民经济运行由快速增长逐渐进入稳定生长、提质增效阶段。就餐饮业而言，2013年全行业生长衰落迹象本已初显，八项划定的出台更是一记重磅，这也让2013年成为餐饮业的一个历史转折点。餐饮市场生长程序急剧放缓，餐饮收入同比增长仅为9.0%，下滑至20多年来的最低谷，限上餐饮收入更是跌至负增长，餐饮行业高速增长的辉煌时代成为已往，开始履历洗牌。对此，餐饮业无论主动还是被动，都必须吹响转型升级的厘革军号。
在调结构、促转型，回归市场、回归公共的探索中，餐饮业逐渐步入理性生长的轨道。2014年餐饮企业开始走出低谷、企稳回暖，2015年再获较快回升，餐饮收入凌驾3万亿元，同比增长11.7%。“2013年～2015年，市场的新变化和新特点倒逼餐饮业率先探索供应侧结构性革新，重视公共需求也使餐饮企业不停调整生长战略。
餐饮行业在市场结构和商业模式上都泛起了深条理厘革，通过多渠道、多方式探索创新，以求脱胎换骨、涅槃重生。”中国烹饪协会会长姜俊贤回首近几年餐饮业的大变局时表现，餐饮业近五年的生长历程恰好是砥砺前行的最好印证。餐饮业坚持以市场化为导向，顺应消费结构多样化的趋势，在转型升级中，业态不停富厚细化，治理模式引入工业化、规模化、尺度化、现代化和信息化，运行方式也愈加品牌化、资本化、国际化，整个行业拼出了稳定回升的态势。
2013年~2017年，全国餐饮收入实现了从2.5万亿元到3.5万亿元的跨越，限额以上单元餐饮收入也由8000亿提高到9000亿元。我国餐饮业完成了从转型升级到质量提升的过渡，从强调普遍满足进入到凭据市场需要提供精准服务的新阶段。在经济生长新常态下，餐饮行业履历了其生长史上具有重要意义的时期，不仅餐饮市场规模连续扩大，而且还在质上寻求基础颠覆厘革，推动着行业恒久、康健、可连续生长。
第二节 我国餐饮行业整体生长现状分析 一、行业生长概况 （1）我国社会消费品零售总额连续增加，拉动餐饮消费不停增长陪同宏观经济的不停增长，扩大内需政策的不停深化，我国社会消费品零售总额连续增长。凭据国家统计局统计，2016 年，我国社会消费品零售总额到达332,316 亿元，同比增长 10.4%，扣除价钱因素，实际增长 9.6%。同期，在社会消费品零售总额增长动员下，我国普通化餐饮不停升温。2016 年，我国餐饮收入额到达 35,799 亿元，比上年增长 10.8%，增速降低了 0.9 个百分点。
总体而言，2006 年以来，我国餐饮业收入一连多年实现了连续增长，增速由高位回落伍，于2014 年开始平稳回升。经由40年革新开放，中国餐饮市场全面步入稳定连续增长的新时期。从1978年到2006年的近28年时间，全国餐饮零售额突破1万亿元大关；随后，从1万亿元到2011年餐饮销售收入破2万亿元用了五年；从2万亿元到2015年零售额突破3万亿元用时四年；预计实现从3万亿元到2018年突破4万亿元仅用时三年。（2）适应餐饮消费新形势，餐饮企业步入转型期新一届中央向导团体履职以来，提出了“八项划定”和“六项禁令”，提倡厉行勤俭节约，进一步严控“三公”经费。
加之经济增上进入“新常态”、谋划成本增长给中高端餐饮企业带来了庞大的挑战，我国餐饮业消费结构开始调整，增速也趋于放缓。在履历了 2011 年的快速增长后，2012 年、2013 年增速快速回落。2014 年以后，我国餐饮企业步入了重要的转型期。对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮工业的生长方式、生长模式、生长形态，实现餐饮工业由粗放型向集约型生长转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向公共餐饮转型。
凭据国家统计局数据显示，2016年全国餐饮收入35,799亿元，同比增长 10.8%，普通化餐饮成为市场需求强劲动力，非公务消费凌驾了九成。近年来，普通化餐饮消费市场增长良好，以普通化餐饮消费为主要目的市场的餐饮企业谋划体现良好，海底捞、佳客来、真功夫、黄记煌、眉州东坡、豪享来、外婆家等生长势态良好，动员全国餐饮收入当期增速泛起了回升。
（3）餐饮业连锁化生长较快，餐饮业企业结构集中随着海内餐饮行业的快速生长，外资连锁餐饮企业的强势进入，现在海内接纳连锁加盟模式举行市场扩张的企业有许多，特别是一些尺度化水平高的餐饮企业更是如此。许多餐饮企业正是通过连锁加盟模式获得了快速的扩张，市场效果显著。
我国连锁快餐服务业的生长不仅体现在数量上的增加，其质量和内在也发生了深刻的变化。我国连锁餐饮企业生长与区域经济生长水平、区域的饮食文化以及公共对餐饮服务的品质要求密切相关。
凭据《中国零售和餐饮连锁企业统计年鉴》的数据，2013 年，我国连锁餐饮企业总数为 454 家，其中，北京连锁餐饮企业居首，为 87家，占比为 19%，广东、浙江、湖北、重庆、江苏、河南和上海的连锁餐饮企业数排列其后，8 省市连锁餐饮企业数合计 311 家，占全国餐饮连锁企业总数的68.5%。2013 年，我国餐。
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